H Ευχαριστία (Έφη) Κουτεντάκη γεννήθηκε στη Γέργερη Ηρακλείου. Εκεί ολοκλήρωσε τη σχολική της διαδρομή.
Το 2002 εισάγεται στο Τμήμα Πολιτικής Επιστήμης στο Πανεπιστήμιο Κρήτης, από το οποίο αποφοίτησε το 2006.
Εργάστηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα στο Δήμο Ηρακλείου, ως στέλεχος του αναπτυξιακού τομέα του τμήματος Κοινωνικών Μελετών και Δράσεων. Το 2014 ολοκλήρωσε τις σπουδές της σε Μεταπτυχιακό Επίπεδο, στο τμήμα Πολιτικής Επιστήμης του Πανεπιστημίου Κρήτης στην κατεύθυνση των Δημοσίων και Ευρωπαϊκών Πολιτικών.
Από το 2011 εργάζεται στο Επιμελητήριο Ηρακλείου και ασχολήθηκε ενεργά με το σχεδιασμό και την υλοποίηση του κόμβου επιχειρηματικότητας και καινοτομίας “H2Β HUB”, ενός χώρου για νέες καινοτόμες ιδέες, με επίκεντρο το επιχειρείν και τους νέους.
Ως ενεργό μέλος της Πανεπιστημιακής Κοινότητας εκπροσώπησε τους φοιτητές του Τμήματός της σε διάφορα όργανα του Πανεπιστημίου Κρήτης.
Το 2010 εκλέχθηκε Περιφερειακή Σύμβουλος με την παράταξη «Κρήτη Πρώτη Δύναμη» και Περιφερειάρχη το ΣταύροΑρναουτάκη.
Το 2014 επανεκλέγεται στο Περιφερειακό Συμβούλιο. Έχει διατελέσει εντεταλμένη Σύμβουλος στον τομέα του Αθλητισμού και Νέας Γενιάς, ενώ ήταν και μέλος της Οικονομικής Επιτροπής.
Το 2014 ορίστηκε εντεταλμένη Περιφερειακή Σύμβουλος Επιχειρηματικότητας, Εμπορίου και Καινοτομίας και είναι μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου της Αναπτυξιακής Ηρακλείου.
Σήμερα διευρύνοντας το γνωστικό της πεδίο, σπουδάζει Νομική στην Σχόλη Νομικών και Κοινωνικών Επιστημών του Πανεπιστημίου Νεάπολις Πάφου και είναι Αντιπεριφερειάρχης Επιχειρηματικότητας, Εμπορίου και Καινοτομίας.
